Piero Sassone è nato il 10 agosto 1967 a Viggianello, in provincia di Potenza, Basilicata. Figlio di contadini, frequenta l'Istituto Alberghiero di Castrovillari. Dopo un periodo di apprendistato in Italia, fa esperienza in prestigiosi hotel all’estero, soprattutto nella Svizzera di lingua tedesca.
Tornato in patria per il servizio militare, svolto ad Asti, si innamora del Piemonte aprendo il suo primo locale nel Saluzzese, a Revello.
Si chiama “La cambusa” ed è una pizzeria-ristorante di nuova concezione che ottiene subito notevole successo.
Fonda la Compagnia Mediterranea, marchio che nel volgere di un decennio annovera rinomati locali ed esercizi pubblici: "La Prima", "Caffé Stradivari", "Piazzaffari", "Caffé del Corso", "La Stube", "Il Bicchio", "Le quattro stagioni d’Italia".
Negli ultimi anni il percorso di Sassone si sviluppa nel settore dei relais di charme, quali "Poggio Radicati" e il “Convento San Giovanni”.

Impegnato nelle attività pubbliche, Sassone è stato presidente della Fondazione Bertoni, consigliere comunale a Saluzzo e consigliere provinciale.
Dal 2011 è nominato presidente della Fingranda spa, Agenzia di sviluppo della provincia di Cuneo. Da aprile Sassone è il nuovo presidente dell’Associazione albergatori ed esercenti di Confcommercio Cuneo con delega Fipe e amministratore delegato della medesima confederazione.
Sposato con la saluzzese Roberta, è padre di tre figli.